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【腌咸菜放多少盐】腌咸菜的做法_腌咸菜用什么容器_a

发布时间:2020-01-16 22:49:41

咸菜是我国无论在哪个角落都不陌生的一道菜,因为它是经过新鲜蔬菜腌制而成的,而且每家每户都有那么一两种咸菜呢!作为地地道道的中国人,你造咸菜怎么腌制的吗?腌咸菜应该放多少盐呢?我相信这个问题一直困扰着很多朋友吧,一起跟着做菜网百科看过来!

腌咸菜放多少盐

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话,就另当别论。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。那你知道腌咸菜要放多少的盐了吗?

腌咸菜的做法

因为腌咸菜的种类有很多,有人喜欢腌芥菜,有人喜欢腌黄瓜,还有人喜欢腌萝卜。虽然咸菜其貌不扬,但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那么,做菜网百科就介绍腌咸菜的做法吧,大家快围观!

一、腌芥菜

1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;

2、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄;

ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。

3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;

4、加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

5、用手搓揉,至出水;

6、放入容器中,用手压实;

7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期,就可以吃了。

二、腌黄瓜

1、黄瓜100千克,盐20千克;

2、将黄瓜洗净放人缸内;

3、一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水;

4、当天腌3-5小时后倒缸1次;

5、以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。

ps:如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。

三、腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;

2、放在太阳下晾晒一天;

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

4、晒好的萝卜干;

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反复揉搓;

8、至萝卜干变软;

9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

腌咸菜用什么容器

蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要,一定要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要,它关系到腌菜的质量。

那么腌制咸菜时腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品,因为金属会与酸性的液体产生化学反应,是对人体有害的,所以容器的选择很重要。

腌咸菜多久能吃

一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的,如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。

腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

腌咸菜的适宜人群

腌咸菜是一般人群都适合食用的,没有什么的特殊要求,但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。但是,大家都知道,腌制过的咸菜,是会产生一定的酸性液体的,所以要想吃腌制过的咸菜,胃不是很好的朋友还得慎重呢。有胃溃疡的朋友们,更应该注意了,吃多了会更容易导致胃酸增加,对胃不大好哦。

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