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超新手学做最爆棚粤式早茶虾饺

发布时间:2019-06-07 18:38:53
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粤式早茶里最火爆的、点击率最高的,莫属虾饺,这也是我去茶餐厅必点的一款。虾饺不仅好吃,样子也好看,小巧的,一两口一个。满满的汁水,还有大个儿的虾仁。

美食菜谱虾饺

【皮的材料】

澄面100g

淀粉50g

盐1/5茶匙

沸水200g

猪油5g

【山西特色美食馅的材料】

五花肉100g

虾仁200g(100g剁成泥)

春笋30g

盐茶匙

糖1/2茶匙

白胡椒粉1/3茶匙

料酒1茶匙

鲣鱼精1/2茶匙(也可以用鸡精)

姜汁1茶匙

淀粉1茶匙

【其他】

胡萝卜、淀粉

【做法】

1.先制作馅。猪五花肉剁成肉泥;

2.加入100g虾泥;

3.另外100g虾仁剪成段;

4.虾仁加入1茶匙料酒、1/2茶匙盐、1茶匙淀粉抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;

5.五花肉虾泥馅加入.5茶匙盐,1/2茶匙糖、1/3茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鲣鱼精、1茶匙姜汁拌匀,使劲搅拌,一直搅拌到搅拌不动,使其上劲儿;

6.春笋去皮切成细条,用沸水焯一下过凉,加入到肉馅里,搅匀盖保鲜膜放冰箱冷藏待用;

7.猪油的制作。猪肥肉切成丁,加少许水;

8.中小火慢慢焅,直至猪肥肉全都变得干巴,关火,室温冷却焅出来的猪油待用;

9.饺子皮的制作。100g澄面、30g淀粉和盐放入盆中,混合均匀;

10.加入滚烫的沸水,边加边用筷子搅拌;

11.搅拌至无干粉的状态,裹保鲜膜降温至手能接受的温度;

12.加入剩余20g淀粉,揉至无干粉状态,再加入5g猪油揉光滑,裹保鲜膜松弛5分钟;

13.包制虾饺。取8g面,团圆后用干淀粉做手粉防粘,用刀侧面将面剂摁扁;

14.再用擀面杖擀薄;

15.中间包入馅,摆上虾仁;

16.将面皮上下两面对折;

17.初学者双手操作,右手拇指扶助内侧面皮,食指扶助外侧面皮,左手拇指和食指往右手食指推送外侧面皮,右手食指顺势按压推送来的面皮,与右手拇指扶助的内侧面皮相接,完成一个褶子;

18.重复步骤17将虾饺包好,单个褶子宽度越大,虾饺越圆;

19.胡萝卜切片(也可以用油纸),铺入蒸锅内;

20.包好的虾饺码在胡萝卜片上,大火烧水,开锅后放入蒸笼盖好盖子,中火蒸分钟即可。

(美食责编:赵雅敏)

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